C’est une bonne saison pour découvrir la truffe, mais c’est surtout le moment idéal pour la mettre au congélateur, et ainsi avoir sous la main pour les prochains mois un produit rare, de qualité et au meilleur prix.
Le mois de novembre est le début de la saison trufficole. Même bien sélectionnée, la qualité de la truffe reste très moyenne et son intensité aromatique est faible.
Au mois de décembre, la qualité s’est améliorée mais la demande est très forte jusqu’au réveillon, donc le prix est élevé.
La truffe du mois de janvier
La demande sur les trois premières semaines de janvier est calme, par conséquent, le prix baisse et pourtant la qualité est bien supérieure au mois d’avant…
C’est le moment de l’acheter pour la conserver.
A partir de la fin janvier, les conserveries achètent, et il y a, chaque week-end, des manifestations autour des truffes dans toutes les régions de France.
La demande redevient forte, le prix monte, et puis, semaine après semaine, la récolte s’amenuise et la saison s’arrête à la mi-mars.
Entre-nous …
Passez les fêtes, appelez votre trufficulteur préféré pour échanger les vœux et refaire le monde, et aussi pour réserver un joli lot de truffes à un prix préférentiel pour le marché du dimanche. Après passage à la commission de contrôle, vos truffes, réservées à bon prix, vous seront remises.
Chez vous, vous finirez leur nettoyage sous l’eau tiède, et après séchage, vous les placerez au congélateur. Vous pourrez ainsi, à la demande, les utiliser, et au fil des mois, vous faire plaisir en toute occasion, et même surprendre vos convives par leur parfum aux prochaines fêtes de fin d’année.
