Marché aux Truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux
Tradition & Qualité
Premier marché aux truffes noires de la saison 2026/27 dans :
Ouverture le 13/12/2026 à 9h30. Voir l’agenda.
Le Marché Aux Truffes de qualité de Saint-Paul-Trois-Châteaux
« Vous êtes ici, sur ces terres de Drôme Provençale où la nature féconde depuis toujours la Truffe, ce qui fait de ce territoire le premier de France pour la production naturelle. »
Né de la volonté d’une poignée de trufficulteurs, fiers de sortir la Truffe de son univers réputé secret, et bien trop souvent controversé, le Marché s’adresse à des gastronomes, des chefs cuisiniers, des personnes qui affectionnent les produits authentiques et d’exception.
Chaque Trufficulteur réserve ses plus belles Truffes cavées dans la semaine pour les soumettre à la commission de Contrôle réunie avant l’ouverture du Marché. Elles vont être canifées (légèrement incisées) pour valider de l’espèce et de leur maturité. Seules les Truffes approuvées seront ensuite mises en vente sur le marché à partir de 10h00, après le coup de clairon.
L’Association du Marché aux Truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux a, dès sa création il y a plus de 25 ans, mis en place des règles intransigeantes de qualité et d’honnêteté. La gouvernance du marché sélectionne uniquement des trufficulteurs récoltants du territoire, engagés, expérimentés, et responsables. Chaque Truffe proposée avant la vente sur la place du marché, est impérativement contrôlée et garantie.
Il existe deux types de marchés aux Truffes : Le « marché de Gros » et le « marché de détail ». Lors des marchés de gros, les trufficulteurs vendent leurs lots de Truffes à des courtiers. Depuis quelques années il existe les Marchés de détail, comme celui de Saint-Paul-Trois-Châteaux, où les Truffes sont triées et vendues directement aux particuliers.
Le canton de Saint-Paul-Trois-Châteaux et ceux de Grignan et Valréas est le premier territoire de production de Truffes en France.
Le Marché aux Truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux sélectionne des trufficulteurs expérimentés, engagés et responsables et contrôle chaque Truffe proposée avant la vente !
Les valeurs fondamentales du marché
- L’humilité des hommes et des femmes de la terre.
- Le respect du vivant.
- La loyauté et sincérité.
- L’Origine certaine Drôme provençale – France.
- L’exigence de la qualité et de la fraîcheur.
- La convivialité et la générosité.
Les partenaires
Les Trufficulteurs ont inscrit leurs volontés de transparence sur l’origine, et la qualité de la Truffe. Les restaurateurs, et les hébergeurs (hôtels, tables et chambres d’hôtes…) les ont rejoints et signent chaque année, lors de l’ouverture, la charte de qualité du marché. Ils organisent des repas, des dégustations, des rencontres, des séjours sur le thème de la truffe (visite du marché, séances de cavage avec le trufficulteur et son chien, accords Truffes et Vins etc.).
Sont également des partenaires très actifs : la municipalité, l’Office de Tourisme, la Confrérie du diamant noir et de la gastronomie, le syndicat général de la truffe, le Site Remarquable du Goût, l’association des Artisans de la Truffe, la Maison de la Truffe et du Tricastin, les Vignerons, …
Tous s’unissent avec passion et dans la meilleure ambiance, autour de notre produit phare.
Annuaire des trufficulteurs engagés de notre association
Découvrez les trufficulteurs en Drôme Provençale
Diverses prestations :
- Expédition à domicile
- Cavage
- Retrait sur le marché
- Vente à l’exploitation
- Week-end Truffes
- Gîte ou chambre d’hôtes