RECETTE : Carpaccio de noix de Saint-Jacques à la Truffe

Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 belles noix sans corail
  • Sel
  • Huile d’olive
  • 20g de Truffe

Comment faire ?

1h et demie avant le repas, coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles (dans une belle noix, on peut couper 6 lamelles).

Saupoudrez de fleur de sel et protégez avec un film alimentaire.

Maintenir au frais jusqu’à ½ heure avant le repas.

Huilez avec un filet d’huile d’olive que vous étalerez avec le dos d’une cuillère pour ne pas en mettre trop.

Poivrez modérément.

Préparez la brunoise de truffe : sur une planche, coupez la truffe en lamelles puis en bâtonnets et en tout petits cubes.

Saupoudrez les noix de Saint Jacques avec la truffe noire.

C’est prêt pour la dégustation !

saint jacques à la truffe

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